Vi utgår alltid ifrån ett storstadsperspektiv. Våra spaningar har sin utgångspunkt från en eller flera strömningar: HÄLSA, VÄRLDSLÄGE, EKONOMI, MILJÖ, TEKNIK och TID.

TREND BARN
Detta trendtema har vi tidigare lyft i ett av våra nyhetsbrev 2011. Denna gång 2012 vill vi utveckla temat samt ge tips på hur man kan använda sig av trenden i sin verksamhet.

Vår spaning har denna gång sin utgångspunkt i strömningarna HÄLSA och VÄRLDSLÄGE.

STRÖMNINGAR 2012
HÄLSA
Vi har under en längre tid varit oroliga för vår egen hälsa och drömmen om ett långt och friskt liv har genomgått en rad olika faser. Det har handlat om träning, viktnedgång, fettfritt, tillsatser, vällagat mm. På ständig jakt efter bekräftelse har vi matat våra egon med det som för stunden varit viktigt.

Vid sidan om hälsofixeringen har barnens roll som statussymbol blivit allt viktigare. Vi bekräftar våra liv med märkesskläder, fina barnvagnar, kändisar med barn, barnmagasin mm.

Mat är idag status. I kombination: hälsa och barn har perspektivet flyttats från jaget till barnet, från barnvagn till barnmat. Det handlar om att ge våra barn nyttig, hemlagad och välproducerad mat.

VÄRLDSLÄGE
Vi lever i en tid av oro. Omvärlden är skakig vilket skapar behov av att skydda sig och sin familj. Under en längre tid har vi konsumerat klokt och utvalt med hänsyn till både djur och natur. ”Staycation” (hemmasemester) har etablerats på bred front där den lokala hemmamarknaden fått en allt större del av semesterbudgeten.

Oro i världen och en allt tydligare koppling mellan flyg och utsläpp har grusat drömmen om ett hus i Thailand. Familjen och barnen blir därför allt viktigare. Laga mat och baka med familjen skapar en trygghet och höjer vår status. Att satsa på sina barn och ge dem en trygg uppväxt, fylld av minnen och socialt umgänge, blir en stark identitetsmarkör 2012. Det enkla och naturliga blir exklusivt när vi nu lämnar lekland, inhyrda clowner och gokartkalas. Utvalt och för några få, står över sensationshysterin. Oro för att tiden inte räcker till gör tiden till den mest åtråvärda av resurser.

Vad kommer vi att se mer av 2012
Prinsessan Estelles födelse 2012 kommer självklart att rikta mer fokus på barnen. Enligt amerikanska kockar är de hetaste menytrenderna 2012 bl a hälsosamma barnmenyer och näringslära för barn.

Under året kommer vi att se mer av:
Medvetna föräldrar som kräver ”bättre” mat i förskola och skola – förskolor med egna odlingslotter kommer att stå högt i kurs. Förskolor som år 2011 jobbade på tema vatten eller stad kommer nu att fokusera på nya teman som odling och mat. Överfulla 4H gårdar med barn och föräldrar som leker bönder. Nya besöksrekord för Lill-Skansen och kosläpp. Färsk barnmat – konceptet Peppes Barnmat visar att det går.

Dagligvaruhandeln
Här finns det massor att göra. Dagligvaruhandeln kan utnyttja trenden och sätta barnens nyttiga mat i fokus.

FP tipsar:
• Fram för bättre barnfokus vad gäller kunskap, matglädje, korgar, vagnar, exponering och placering i hyllorna.
• Ta ytterligare ett steg och gör något annat än att ge ”gratis bananer till barnen”. Byt ut godiset mot frukt i några av godislådorna.
• Skapa ett smakupplevelserum, en smakverkstad ”LEK MED MATEN!”.

Restaurang
Under 2011 börjar vi se ett annat fokus på barn. Det skulle kunna skapa ännu fler möjligheter för barnfamiljer att gå ut och äta.

FP tipsar:
• Anpassade middagstider för barnfamiljer, barnpassning på plats, speciella dagar för barn och barnfamiljer, bättre barnmenyer, anpassade barnmenyer.
• Barn vill se vad de äter och gillar rena smaker. Skapa roliga uppläggningar, avsmakningsmenyer för barn, porslin som passar barn, kockmössor att rita på, smidigare barnstolar, chefs table för barn, ett varmt välkomnande m.m. Vägen till gästens hjärta går via barnen!

Fast Food / Café
Visst är det en god service att tillhandahålla en micro för värma medhavd barnmaten. Men varför inte haka på trenden och passa på att utveckla merförsäljningen.

FP tipsar:
• Familjepaket med bra mat för stora och små.
• En tia extra för en liten smoothie om man har ett barn med sig.
• Bananer, apelsiner och äpplen med caféts logo.
• Barnmat som take away till parken, badet eller skridskobanan.

Producenter / tillverkare
Vid sidan om mindre nyttiga livsmedel kommer det att finnas plats för nyttigare alternativ. Kanske blir det så att ”Denniskorven” får en kusin med högre köttinnehåll för grillsugna barn.

FP tipsar:
• Skapa färsk barnmat.
• Funktionellt och kreativt designade förpackningar som passar barn och som ökar intresset för maten och varumärket.
• Hitta ersättare för varmkorv med bröd, läsk och bullar för alla aktiva barn på olika idrottsevenemang runt om i landet.

Redaktionellt / Media
Böcker riktade till barnen själva och inte deras föräldrar är en given succé 2012. Tro inte att vi kommer undan. Snart får vi väl se ”Småkockarna” göra entré i tv-rutan och andra matlagningsprogram som riktar sig direkt till barn.

FP tipsar:
• Reportage ur ett barn- och matperspektiv.
• Topplistor på barnvänligt, barngott och vällagat.

Besöksnäring
Prinsessan Estelle är bra för varumärket Sverige enligt Peter Terpstra, turistanalytiker på Tillväxtverket. Män med barnvagn är exotiskt för många besökare och vår barnomsorg beundransvärd.

FP tipsar:
• Satsa på att lansera aktiviteter för barn och barnfamiljer under varumärket Matlandet Sverige.

Källor och tecken i tiden:
Peppes barnmat

Snart dags att boka tid för kosläpp

Linas barnkasse

Allebarnsrätten

Trendmotivet är text – barnens namn

Kockarnas hetaste menytrender 2012

Vilka trender dominerar 2012

Så mycket betyder prinsessa Estelle för turistnäringen

Smaktest

Tips på restauranger bra för vuxna och barn:
Systrarna Brydlings restaurang på Åhlens (halv vuxenportion av allt)

Fine Food (halv vuxenportion av allt)

Hornuddens Trädgård/familjemåltider

Tipsa oss gärna om fler här i kommentarfältet!

Frantzén/Lindeberg av Björn Frantzén, Daniel Lindeberg

”Ingen annan svensk krog har gjort en så snabb resa från start till stjärnregn som Frantzén/Lindeberg. Två år efter att den första måltiden serverades i lokalen med 24 platser i Gamla Stan i Stockholm tilldelades krögarparet två stjärnor i Guide Michelin. Men då ska man veta att de hade planerat restaurangen i tio års tid.

För hos Frantzén/Lindeberg sker ingenting av slumpen, det finns en tanke med allt och man sticker inte under stol med att man efter¿strävar perfektion. Att de är något speciellt på spåren visar såväl den fullbokade restaurangen som att utmärkelserna har fortsatt regna över krögarna och deras filosofi.

Björn Frantzén och Daniel Lindeberg menar själva att det handlar om omtanken om detaljerna, från råvara till bestick, via lokal och bemötande, och i allra högsta grad om helhetsupplevelsen. De skriver: ”Så är hela tanken bakom Frantzén/Lindeberg – att det tillagade, råvarorna, rytmen, rummet, tiden, hastigheten, rörelsen och smakerna hänger ihop.”

Deras bok är ett bevis på detta. Här förklarar de sin filosofi kring mat och ätande, berättar historien som tog dem dit, ger insider-tipsen och vidgar kokboksbegreppet. Allt förpackat som en Frantzén/Lindebergsk totalupplevelse.”

Fotograf: Martin Bergström

Den franske bagaren: Surdeg, mat, kärlek av Sebastien Boudet

”I Den franske bagaren tar Sébastien Boudet med dig på en kulinarisk resa genom Frankrike. Boken är lika mycket en samling välbevarade familjerecept som en kärleksfull hyllning till den franska mat- och baktraditionen. Förutom surdegsbröd och bakverk hittar du även oumbärliga recept på franska maträtter – alla med en anknytning till bagarens kök. Till några av recepten finns även qr-koder som tar dig till filmer där Sébastien visar när han tillagar recepten.”

Illustratör: Olaf Hajek

TRANSGUARDIA (Belgium)

TOWARDS GASTRONOMY, ARCHITECTURE AND THE ARTS - A NEW MAGAZINE ON GASTRONOMY
”TransGuardia is a seasonal paper focussed on the creation of an interdisciplinary dynamism around the avant-garde trends in gastronomy of today. With gastronomy as its epicentre, the magazine will refer to architecture, fine arts, music, literature and history. Gastronomy will be approached with a spectrum, which is sought to be as broad as possible and can represent itself as cultural heritage.”

FOOL – insanity. brilliance and love

”A cutting edge magazine on food culture highlighting modern gastronomy. Different from any other food magazine. A platform for the world’s top food creators to inspire, tell about trends and phenomena in contemporary gastronomy. A visually driven ”fashion magazine” looking sideways on gastronomy.”

Nästa nummer NATURAL ute maj 2012!

WHITE MAGAZINE – ute nu!

”I samband med lanseringen av White Guide 2012 så lanseras en helt ny tidning – som förstås heter White Magazine. Tidningen ges ut de i samarbete mellan Mat & Vänner AB (en del av Aller Media) och White Guides AB.

Målet har varit att skapa en tidning, som speglar och driver den gastronomiska frontlinjen i Sverige. Som går på djupet i trenderna, bakom kulisserna på de kända krogarna och kommer nära inpå alla de dynamiska personligheter som gör kroglivet idag så spännande.
– Det är vår ambition att göra en samtidigt underhållande och kunskapsintensiv gastronomisk tidning för proffs och passionerade amatörer”, skriver Lars Peder Hedberg, ansvarig utgivare i sin ledare.”

Kontakt

”Vi vill med detta skapa något unikt med kvalitet. En möjlighet för föräldrar att få njuta av egen tid medans barnen är precis i närheten och får en egen upplevelse. Jag har själv 2 barn och tycker detta saknas. Barnen har mer spring i benen och restaurangbesök med barn blir annars kortvariga.”
Zoran Ruvceski, Gute Lounge

I övrigt sprutar det ut böcker om att laga mat med barn eller som visar barn (Johanna Westman har dessutom gjort en matlagningsskiva för barn). Leilas nya bakbok pryds inte bara av henne och hennes barn utan även inlagan visar bilder på bakande och ätande barn, Pernilla Wahlgrens nya bok likaså (inlagan). Barn driver fiskerestaurang för en dag som pr jippo för Abba Seafood, barn hjälper till i köket på matlagningsprogrammen på tv, Rica Talk Hotel erbjuder en egen incheckningsdisk för barn, Alfonsland, barnmenyer, barnanpassad frukostbuffe, minibiograf mm samt barnpassning och på Facebook väljer många profilbilder på sig själv och sitt/sina barn. Och från en bransch till en annan – inredningsaffärer och klädmärken skapar dyra, designade ”leksaker” riktade till barn men som passar minst lika bra som prydnadsföremål för vuxna.

Inte bara i Sverige ser vi fenomenet. Jamie Oliver satsar på att ge barnen en röst och ett ansikte bl a genom sitt sociala projekt för att motverka fetma hos barn men även genom att stolt visa upp sin familj- och sina vänners barn i tv-rutan. I Spanien får barn/skolelever lära sig laga mat på Ferran Adriàs forskningscenter för gastronomi Fundación Alicia med det högre målet att utveckla gastronomin i Spanien.

Paradoxalt nog ökar även intresset för barnens frånvaro; barnfria flyg- och hotell ökar i popularitet och trendsättande restauranger i New York är inte direkt kända för att uppskatta barnfamiljer som gäster.

Vi på FOOD PEOPLE är tacksamma över den positiva utvecklingen vi ser i Sthlm och hoppas på fler kreativa tilltag på området. Vi vill t ex gärna se fler restauranger stoltsera med välkomponerade barnmenyer och hoppas att det inte blir som i New York utan som vår kanadensiska trendspanare Sébastien Coffier siar:
– Den här gången blir det ni som sätter trender då ni är långt före oss vad gäller jämlikhet och barnomsorg.

Som en liten teaser för 2012 – vi vet att Barnens egen Matskola, som FOOD PEOPLE länge följt och uppskattat, nu laddar för aktiviteter som sätter barnen och deras skapande i köket i fokus – men mer om det senare…

Intervjuer:
Vi har bett Karolina Pihlo författare av ”Vägen till ett grönt och skönt barnaliv” och Christina Möller, Fil Dr HC vid Uppsala Universitet och medlem i juryn för Årets Bästa Måltidslitteratur reflektera över två frågor kring temat:

Karolina Pihlo
Ser du en utveckling av ekologiska barnmatsprodukter? Om, varför tror du att det är så?
Man kan se en oerhörd skillnad i utbud av ekologiska barnprodukter bara de senaste fem åren, marknaden expanderar för att dagens föräldrar är villiga att betala för produkterna. Det som driver utvecklingen är att föräldrarna vill sina barns bästa. Barn är dessutom status just nu titta på trenden (i storstadsregionerna) att skaffa 3–4 barn, göra karriär samtidigt och dessutom erbjuda en kvalitativ fritid.

Christina Möller
Ser du en ökad representation av bilder på barn i kokböcker samt böcker riktade till barnfamiljer och barn? Om, varför tror du att det är så?
När det gäller kokböcker skrivs det ”böcker för barn” till föräldrarna men inga kloka kokböcker till barnen själva ännu. Vi ser faktiskt en liten öppning i år för bra kokböcker riktade till barn.

Konsumtion betyder mycket för barns relationer. Beslutanderätten går längre och längre ner i åldrarna. Det är ofta barnen i familjen som bestämmer vad måltiden skall bestå av eller vilken typ av fritidssysselsättning familjen skall ha. Barnen bestämmer t ex vad familjen skall göra under fredagsmyset eller på lördags- och söndagsaktiviteterna. Därav så många riktade aktiviteter för barn från 8 år och uppåt. När det gäller beslut i butik om vilka råvaror som skall inhandlas till kvällens måltid tas ofta besluten i butiken för att slippa diskussioner i hemmet vid måltiden.

Länkar

Laga mat tillsammans : riktig mat för hela familjen

Linas barnkasse

Cafe opera

Gute longe

Zilloman clown & event

Abba Seafood

Karolina Sparring, kock och kokboksförfattare

Barnens egen Matskola

Rica Hotels

Jamie Oliver’s TED Prize wish: Teach every child about food

Johanna Westman

Barnens bästa fest: kul mat att laga tillsammans

Råsmart familj

Kärnfrisk familj: så gör du?

Familjens hälsokokbok: lagom nyttig vardagsmat

Jamie och barnen

Acne

Alla goda ting är fyra

Tredje barnet – nya trenden

Bilderna är tagna från ovan nämndas hemsidor.

Boktips
Tack för maten: råvarornas mästare av Mathias Dahlgren, Rikard Lind
Noma: tid och plats i det nordiska köket av René Redzepi
Desserter med stil av Daniel Roos
Smakernas återkomst: när maten följer årstiderna av Mats-Eric Nilsson
Bröd hemma: bakrecept som fungerar i ditt kök av Mette Ankarloo och Christina Uhlin
Smakernas återkomst: när maten följer årstiderna av Mats-Eric Nilsson
Bröd hemma: bakrecept som fungerar i ditt kök av Mette Ankarloo och Christina Uhlin
Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk av Mia Öhrn

Övrigt
Japansk tekanna från Yuko Ono Sthlm
Biståndsklappar från getter till odlingskurser
Matkasse som utrotar hunger
Köp en fiskerättighet och rädda en ål
Korvkurs
Tryckkokare
Ge bort middagar hemma eller på restaurang med datum klara för året
Matutflykter t ex i ett område
En riktigt bra skärbräda
En natt och middag på Djupvik hotell för två
Årsprenumeration på mattidning
Ett riktigt stål minst 30 cm stålyta
Zestjärn
Plats i vinkällare
Medlemskap i vinklubb
Unika prylar för köket från nya webbshoppen för foodisar Chef & Co
En ask med Pärlans kolor från Pärlans konditori

Ett måste!
Finessernas Julmarmelad (Fikon, dadlar, aprikos, kanel, vanilj, saffran, valnötter)
Finns att köpa på:
NK, EAT Ekohandel, Fröken Nilsson, Stockholm
Jürss mejeri, Ändebols gård, Flen
Hammagastronomi, Luleå
DUÅ, Umeå
Adolfsnäs Handelsbod, Vadstena
Blomsterpralinen,Vävknuten, Taxinge slott, Eskilstuna
Smaksak, Blentarp
Gunnebo slott, Mölndal
ÖsterMalma, Gnesta
Mariefreds bokhandel, Mariefred

Debatterna riktar sig till journalister, politiker, kockar, bloggare, leverantörer, producenter och matintresserad allmänhet. Skafferiet är öppet för alla som är engagerade i matfrågor.

– Mat behöver ett seriöst forum för att diskuteras. Intresset för mat är större än någonsin. Fler och fler inser på hur många sätt maten påverkar och berör oss. Hur vi förhåller oss till maten avgör hur vår framtid ser ut, säger Per Styregård, chefredaktör för White Guide och en av initiativtagarna till Skafferiet.

Under hösten 2011 arrangeras Skafferiet tre gånger. Första debatten hade rubriken ”Mat och politik”, andra ”Kött” och tredje ”Maten och media”. Läs mer här.

Initiativtagare till Skafferiet:
Per Styregård, tidigare chefredaktör för Gourmet, nu chefredaktör för White Guide och vinkritiker på Dagens Industri.

Anders Rydell, författare och chefredaktör på tidningen Konstnären. Grundare av Egg AB. Har tidigare drivit debattklubben Desken på restaurang 1900.

Johan Lindskog, Chefredaktör på RES Travel Magazine, Fotograf , Grundare och Creative Director på Egg AB.

Skafferiet drivs inom gemensamma projektet Egg & Bacon.

Vi på FOOD PEOPLE uppskattar verkligen initiativet och ser fram emot nästa debatt februari 2012!

Följ FOOD PEOPLE @FoodPeopleSthlm på Twitter då vi twittrar direkt från debatten under #skafferiet.

Som kraft och motpol till den rådande köttrenden har fenomenet Meatfree Mondays nu gått från snackis till att ta plats på riktigt bl a i flera svenska kommuner och skolor såväl som på hotellrestauranger. Men oavsett om det är Svartengrens som hyllar kött som råvara eller Paul McCartney som uppmanar folk att hoppa över köttet en dag i veckan så är budskapet tydligt:
– Konsumera utvalt, klokt och medvetet. Ät gärna kött men gör det mer sällan och framför allt godare.

Men, kött som trend är känslig och den tar sig olika uttryck på marknaden. Inom handeln pågår ett stort arbete med gårdsursprung och köttrasdjur. Industrin har äntligen vaknat och försöker hitta en logistik som tillåter fler sorteringar. På restaurang tar man det till sin spets och använder hela djuret eller experimenterar med olika raser och kvaliteter.

Vi på FOOD PEOPLE har pratat vidare med några intressanta aktörer i branschen:

FOOD PEOPLE Träffar Håkan Fällman

3 frågor
Vilka delar i processen är det viktigaste för att uppnå hög köttkvalitet?
Alla är viktiga, men om jag måste välja så är det i följande ordning: Bonden + slakten + sorteringen.

Hur står sig det svenska köttet idag?
Den är i världsklass om man hittar godbitarna. Det kräver bättre sortering, med start hos bonden.

Vad ska man titta efter när man står i en färdigpackad köttdisk?
Marmorering, marmorering och åter marmorering.

AG – En restaurang som riktar sig till köttälskare

FOOD PEOPLE har en förkärlek till koncept som går hela vägen. Därför har FOOD PEOPLEs Eric Persson besökt Restaurang AG – Stockholms ”hardcore” restaurang inom kött och träffat ägaren Johan Jureskog för att prata kött.

Johan har lyckats med att tydligt och enkelt bjuda sina gäster på en spännande insyn i köttets värd. Engagerat sprider han sin syn och kunskap och likt en sommelier lyfter han smaker och ”lagringstider”. Parallellerna till vinvärlden är fler än vad man kan tro.

Johan presenterar tre olika sorters entrecôte med olika ursprung, raser och mörhetstider. US Prime Black Angus, Skotsk Highland Cattle och en Svensk ”Grand Cru”. Alla tre var av hög kvalitet men den Skotska Highland Cattle och den Svensk ”Grand Cru” spelade i en liga för sig. ”Grand Cru” bjöd på en fantastisk smaksensation! Likt ett Amaronevin koncentreras smakerna ju längre tid den får ligga och efter att den hängmörats i 30 dagar och fettmörats i ytterligare 30 dagar är smaken fulländad. Men smakar det så kostar det och 695 kr för 300 g kan låta häftigt, men värt vartenda öre. FOOD PEOPLE kommer gärna tillbaka.

Svenskt Butikskött

Tillsammans med Håkan Fällman arbetar nu Svenskt Butikskött med att se över hela linjen från uppfödning till tallrik. Genom köpet av Gotlands Slagteri AB öppnas en unik möjlighet att arbeta med helheten för att kunna ta tillbaka hantverket. Syftet är att kunna erbjuda handeln olika typer av kvaliteter som förenklar för konsumenten och gör det möjligt att få det man betalar för. Idag är det ofta rena lotteriet i köttdiskarna där man kan möts av allt för skiftande kvaliteter. FOOD PEOPLE ser fram emot att snart få se resultatet av arbetet i en helt vanlig köttdisk på en helt vanlig butik och med en ovanligt god smak.

FOOD PEOPLE har sett

Guldgrisen
Rapsgrisen
Nordic Light måndagsmeny
Skafferiet Gastronomisk debatt (tema kött 21 november på Berns)

Bilder tagna från ovan nämnda företags hemsidor

I nuläget är det autencitet som gäller – det äkta och inget false promise – man måste hålla vad man lovar. Frågor man måste ställa sig när man ska jobba med autencitet och äkthet är; vad är ”äkta” för just den här publiken?  Hur nära ska vi komma publiken? I Etiopien t ex som jag kommer från tillhör det god sed att lämna över en get två dagar innan den tillagas för att sedan laga iordning geten tillsammans. När blir slakten äcklig? För kvinnor? För män?

DEN NYA MANSROLLEN

Idag spenderar män 15 minuter mer tid per dag på hemarbete och den tiden läggs framförallt i köket. När män kliver in i köket blir det helt plötsligt mycket mer fokus på prylar. Jag förutspår en ny marknad för mer maskulina produkter – dyra köksredskap anpassade just för män.

Jag har själv skapat mat-inspirationshemsidan foodrepublic.com med just män som målgrupp för att föra en dialog mer riktad mot män. Idag är det lika viktigt att veta vilken öl man ska dricka på sin kvarterskrog som vilket vin man ska packa med sig till en mysig picknick.

HELHETSUPPLEVELSEN

Sedan måste hela upplevelsen vara värd resan. Miljön runtomkring en restaurang, precis som miljön i restaurangen-, musiken- och servicen – allt måste vara genomtänkt och man måste göra sin hemläxa. Kommer restaurangen att funka i just det här området? Hur många andra restauranger finns det, vad har de för tema? Vilken målgrupp riktar jag mig till för just det här konceptet?

KAN EN RESTAURANG I RINKEBY FUNKA I DAGSLÄGET?

Kommer innerstadsbor att tycka att det är väl värt resan? Nej jag tror inte det. Det finns inte samma mångfald i Stockholm som det finns i New York. Mångfalden finns inte socialt, inte ekonomiskt, inte religiöst. Tyvärr tror jag inte att det kommer att funka förrän kanske om 20 år.

TEKNOLOGI & CURATION

När jag idag lär ut matlagning till unga kockar så är de flesta väldigt uppdaterade på t ex skillnaden mellan Mathias Dahlgrens och Nomas matlagning- och stil. De kan ofta flera Ferran Adrià recept för att de har lärt sig dem på internet. Men hur mycket info man än får tag på genom internet så tror jag att den pedagogiska processen förblir densamma. Det handlar om att göra saker, laga mat – om och om igen. Det tillhör en kreativ process som utvecklar dig genom att du lagar och får feedback/respons av chefskocken och sedan kunden. När jag började min utbildning på franska pâtisserier fanns det bara två regler att hålla sig till: 1 – Du får skapa utan recept och 2 – Du får inte göra fel. Jag fick följa efter konditorerna som en svans och lära mig genom att memorera alla recept i huvudet. Det kommer alltid att behövas curation – ett samarbete människor emellan i den verkliga världen och det kan inte internet ersätta.

EN SISTA TRENDSPANING…

När kockarna i köket nu fått möjlighet att uttrycka sig i köket genom att ta av sig de klassiska Tore Wretman kockkläderna och visa en mer avslappnad stil i köket så tror jag på en tillbakagång. Om några år kommer den klassiska Tore Wretman stilen tillbaks…

Utdrag ur föreläsningen ”The kitchen is the new living room”, Formexmässan hösten 2011.

Tips! Följ Marcus Samuelsson på Twitter – @MarcusCooks NYC ”Chef & owner of Red Rooster Harlem (@RoosterHarlem), Cookbook Author, Top Chef Master 2010, Art Enthusiast, Football Lover”.