Mat, desserter och design

Vi på FOOD PEOPLE trendspanar att vi inom en snar framtid kommer att få se fler samarbeten mellan formgivare, designers och kockar. Vi tror mat och design – helhetsupplevelsen, om något år kommer att vara tema för Årets Kock och då med Sverige som varumärke i åtanke.

Daniel Roos Pastry Design

En person som vi tycker är har en enorm känsla för design, smak och form och med en nerv som kittlar, är Daniel Roos chefskonditor på Operakällaren, medlem i Svenska Kocklandslaget och skapare av desserten till kronprinsessans bröllop. OBS! Gå in på Daniels hemsida och låt dig inspireras av innovativa, kreativa och skulpturala desserter.

Vi på FOOD PEOPLE ville veta mer om hur Daniel tänker och ställde honom några frågor:

Hur ser du på dina verk, dina desserter?
Jag är väldigt fascinerad av möbeldesign och former så jag försöker verkligen jobba med snygga former, t ex tillverkar jag mina egna formar i silikon så jag kan skapa helt unika desserter. Jag tycker att mina desserter är unika på så sätt.

Vad inspirerar dig just nu?
Duktiga yrkesmän som t ex Paco Torreblanca (spansk Konditormästare).

Kommer vi att se mer av servering på annat än tallrik, att vi äter med annat än bestick?
Det tror jag sten och kakel är t ex något är väldigt fint att äta på. Vissa rätter kanske man kan mer med händerna.

Tror du att vi kommer att se en koppling mellan svensk design och desserter, att vi stärker Sveriges varumärke genom desserter?
Det hoppas jag verkligen och Sverige ligger i toppen när det gäller båda två, så det skulle vara kul.

Vilka trender tycker du dig se just nu?
Personligen jobbar jag väldigt mycket med att luftbehandla t ex mousser och glassar. Man lägger glassen eller moussen i en låda med en ventil på så stoppar man den i en vacummaskin. Det här gör att det i lådan stiger och blir luftigt, när vacum maskinen vill suga ut luften för att vacca så hindrar ventilen luften från att sticka ut. Sen fryser man moussen och när den stelnat ser den ut som en tvättsvamp med massa hål i skit cool och väldigt luftigt och gott. Jag tycker också om att jobba med äggvitepulver man kan göra så mycket roliga maränger på det.

Vad har du som svensk konditor för fördel gentemot dina utländska kollegor?
Vi har hög arbetsmoral sen har vi väldigt mycket fina svenska bär som åkerbär, hjortron, salmbär osv. Jag tror också vi är väldigt bra på form och utseende.

Vad är det godaste du vet just nu?
Jag måste säga min mandaringlass som jag har på menyn just nu.

—————-